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泡菜在發酵的過程中，可以產生有益菌及維他命B12，對人體很好。食用發酵過的食品不但可以補充維他命B12，其中的有益菌對身體也很有幫助。泡菜有豐富的維他命A和C，磷﹑鐵等無機物。在主要材料蔬菜中獲得的纖維能
幫助食物和消化酶很好地融合在一起﹐增進消化和吸收﹐對預防便秘和大腸癌有良好功效而且還是熱量較低的減肥食品。 ,台南美食;
,台南美食; ,台南蜜糖土司; ,嘉義美食; ,嘉義美食;發酵良好的泡菜中對腸道有好處的乳酸和乳酸菌非常豐富,台南伴手禮。醃製成熟的泡菜每克含有1億只左右乳酸菌﹐最高達相同重量乳酸的4倍。乳酸不僅對腸道有好處﹐還能給泡菜帶來抗菌性,黃金帝王蜆精。
,花雕雞; ,台南蜜餞;台灣由於氣候與環境，冬季蔬菜生長良好，利用冬季盛產蔬菜進行簡易加工泡菜，達到儲藏或增加風味，經自然發酵的泡菜，含有豐富的乳酸菌,伴手禮，乳酸菌發酵產生乳酸、醋酸、醇、酯、胺基酸等,團購，行程酸味與芳香的美味，營養成分高，
維生素損失少，是一道有一人體健康之清爽菜餚。飯前實用有開胃之效，吃過油膩食物後，吃口泡菜更有解膩、清爽之感。特別是近年來醫學研究常提到，乳酸菌對於預防癌症方面，發揮很強的效果，奇機轉例如：
(一)乳酸菌會把長到中有害微生物抑制住。
(二)乳酸菌會使人體內很強的致癌原，如二苯亞硝胺直接立刻崩解
(三)由於乳酸菌有增強免疫效果，因此對先天腫瘤或後天腫瘤的生長，都能發揮很強的抑制效果。
(四)乳酸菌會產生或加強類似抗氧化劑的物質之活性，這些抗氧化劑能發揮很強的效果，會把侵入體內的致癌原清除，防止致癌原去攻擊DNA，使DNA不會受到致癌原的傷害等等。
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